Zapallo spaghetti relleno con espinacas y pimentón

Esta vez les comparto una riquísima receta de Zapallo spaghetti relleno con espinacas y pimentón, creo que se ha popularizado bastante este tipo de zapallo, lo venden en la mayoría de los supermercados y se conoce como zapallo spaghetti, ya que su textura interior son como hilos gruesos, por lo tanto resulta muy fácil reemplazar por la pasta tradicional. Evidentemente es diferente a la pasta, pero la verdad que es una excelente alternativa para quienes necesitan reducir un poco los carbohidratos.

Pueden hacer diferentes preparaciones, en mi página ya hay otra alterniva por si quiere revisar aquí.

Esta receta está llena de buenos nutrientes, es muy fácil de hacer y al menos por estas tierras estos zapallos son bastantes económicos.

Es importante la cocción previa del zapallo en el horno, pueden darle un breve sazón, y usar un buen aceite.

El relleno puede ser tan variado como quiera, pero esta mezcla en particular quedó buenísima, y un zapallo alcanza perfecto para dos personas. Bueno a no ser que tengan el diente muy largo y quiera disfrutar el zapallo entero.

Lo mejor de todo es que se sirve en el mismo zapallo, así que luce más tendador y podrá sacarle toda la comida correspondiente.

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Zapallo spaghetti relleno con espinacas y pimentón

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• Autor: Carolina Rojas
• Tiempo Total: 75 mins
• Porciones: 2 1x

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Ingredientes

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• 1 zapallo spaguetti partido en dos
• 1cucharadita de mantequilla o ghee
• 1cebolla pequeña picada en cuadros
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de espinacas fresca idealmente
• 1/2 unidad de pimentón rojo
• 1/2 cucharadita de ají color / paprika
• 1/2 curadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de queso mozzarella

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Instrucciones

1. Colocar el zapallo partido en dos en una bandeja o fuente, dejando la parte de la cáscara hacia afuera, llevar al horno por 50 minutos a 200°C (400°F).
2. Mientras tanto en una sartén derretir la mantequilla y freír la cebolla por unos 4 minutos.
3. Agregar el pimentón cortado en cuadros pequeños y saltear unos dos minutos a fuego medio bajo.
4. Sazonar con sal, pimienta, paprika y orégano.
5. Incorporar las espinacas, mezclar bien. Cocinar unos dos minutos más.
6. Idealmente tapar la sartén y dejar que se reduzca la espinaca.
7. Mientras tanto sacar el interior del zapallo con la ayuda de un tenedor, agregar a la mezcla de la sartén.
8. Revolver muy bien y rellenar con esto las dos mitades de zapallo.
9. Colocar el queso mozzarella encima y llevar al horno hasta que esté dorado, puede ser por 10 a 15 minutos.
10. Servir inmediatamente.

• Tiempo de Preparación: 10 min
• Tiempo de Cocción: 65 min
• Categoría: Almuerzo
• Método: Horno
• Tipo de Cocina: Vegetariana