Pretzels

Los Pretzels es un tipo de pan horneado que se caracteriza por su forma retorcida y su sabor salado. Tienen una historia rica y son consumidos en muchas partes del mundo, acá en los Estados Unidos son muy populares como merienda, también si vas algún concierto fijo que encontrarás algún stand donde estén vendiéndolos.

Los pretzels tienen una larga historia que se remonta a Europa, específicamente a la región de Baviera, Alemania. Se cree que fueron creados por monjes en el siglo VI como un regalo para niños que recitaban sus oraciones correctamente. La forma retorcida del pretzel se asemejaba a los brazos cruzados sobre el pecho en posición de oración, lo que le dio su nombre original en alemán «pretiola», que significa «pequeña oración». Con el tiempo, el pretzel se extendió por Europa y eventualmente llegó a América del Norte.

Los ingredientes básicos para hacer pretzels incluyen harina de trigo, agua, levadura y sal. La masa se mezcla, se amasa y luego se da forma a los pretzels retorcidos. Tradicionalmente, se sumergen en una solución de bicarbonato de sodio antes de hornear, lo que les da su distintivo sabor y textura. Después de la inmersión en bicarbonato, los pretzels se hornean hasta que adquieren un color dorado.

Los pretzels son versátiles y se pueden disfrutar de varias formas. Se pueden comer solos como aperitivo o merienda, o se pueden acompañar con salsas, como mostaza, queso derretido o salsas dulces. Además de su consumo tradicional, los pretzels a menudo se utilizan como base para crear otros alimentos, como sándwiches o nuggets de pollo cubiertos de pretzel.

Variedades: A lo largo de los años, los pretzels han evolucionado y se han adaptado a diferentes gustos y preferencias. Algunas variedades populares incluyen:

1. Pretzels suaves: Son esponjosos y generalmente se sirven en lugares como ferias y centros comerciales. Pueden estar cubiertos de sal gruesa u otros condimentos, e incluso pueden tener rellenos dulces o salados.
2. Pretzels duros: Son más crujientes y tradicionales. Tienen una textura más densa y un sabor más salado. A menudo se venden en bolsas como snacks.
3. Pretzels rellenos: Estos pretzels suelen tener un relleno en su interior, que puede ser dulce (como chocolate o caramelo) o salado (como queso).
4. Pretzels de colores: Algunas variedades modernas pueden estar teñidas con colores vibrantes, generalmente para atraer a los niños.

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Pretzels

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• Autor: Carolina Rojas
• Tiempo Total: 76 min
• Porciones: 9 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

•  3 tazas (42Og) de harina fuerte/harina de pan
• 1 ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de levadura (usé levadura seca activa)
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 ml de agua
• Para escalfar los pretzels: 6 tazas (1 1/2 litro) de agua
• 6 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 clara de huevo
• sal
• mantequilla derretida, para pincelar los pretzels
• Azúcar ( usé Swedish pearl sugar)

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Instrucciones

1. En un bowl grande, agregar la harina.

2. Poner la levadura en un lado del bowl y la sal y el azúcar en el lado del bowl. Si agrega la sal encima de la levadura, se desactivará y la masa no se levantará.

3. Agregar agua y mezcle para formar una masa. 

4. Envuelva bien el bol con papel de plástico y coloque un bowl encima. Póngalo en un lugar seco a temperatura ambiente y déjelo toda la noche. Un mínimo de 12 horas, pero hasta 18 horas y deja que el tiempo haga su magia. 

5. Al día siguiente, tu masa olerá a alcohol y burbujeante.

6. Voltear sobre una superficie enharinada y dividir en 9 bolas y dejar reposar por 2 minutos

7. Para dar forma: tomar cada trozo de masa y empezar a enrollarlos sobre la mesón.  Continúa hasta llegar a los 60 cm (24 pulgadas). Gire los extremos de la masa y presione sobre los lados opuestos del pretzel. Y luego le da forma clásica al pretzel.

8. Poner cada pretzel directamente en agua hirviendo con bicarbonato de sodio y escalfar durante SOLO 30 segundos, luego colocar en una bandeja para hornear. Este paso de ebullición es el secreto para reafirmar la piel y agrega ese definitivo sabor a pretzel.

9. Pincelar con huevo batido y espolvorear con sal marina o azúcar, yo usé Swedish pearl sugar.

10. Hornear a 450°F (225°C) durante 15 minutos, o hasta que estén doradas.

11. Sirve inmediatamente.

• Tiempo de Preparación: 60 min
• Tiempo de Cocción: 16 min
• Categoría: Masas y panes
• Método: Horno
• Tipo de Cocina: Alemana

En resumen, los pretzels son una delicia de pan horneado con una rica historia que se remonta a la Europa medieval. Han evolucionado para incluir diversas variedades y son apreciados en todo el mundo como un aperitivo sabroso y versátil.