Ya sea para las fiestas patrias o para algรบn fin de semana este Ajiaco chileno es ideal. Un plato reconfortante en donde podrรก usar restos de asado que quedaron, pero si no se cuenta con carne asada, se puede preparar un poco de carne previamente aliรฑรกndola y asรกndola en el horno.
Este caldo es muy popular en Chile y muy sencillo de preparar. Puede improvisar con algunas otras verduras, pero bรกsicamente es lo que les presento aquรญ. Y no se confunda, hay otros platos llamado ajiaco de otros paรญses vecinos, son todos distintos y cada cual tiene su receta.
Este caldo es muy reponedor y รบtil para dar uso aquella carne que quedo del dรญa anterior. En lo personal me encanta servirlo en estos platos de greda, ya que es son perfectos para mantener el calor de este sabroso Ajiaco chileno.
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Ajiaco chileno
- Tiempo Total: 40 mins
- Porciones: 3-4 1x
Ingredientes
- 300 grs de carne asada, puede ser mรกs
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
- 4 papas medianas
- 2 ajos
- 1 trozo pequeรฑo de pimentรณn rojo
- 1/2 cucharadita de orรฉgano
- Sal, pimienta a gusto
- Merkรฉn
- Ajรญ color
- 1 huevo por persona
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 litro de caldo de carne
Instrucciones
- Cortamos la carne en tiras y las papas a lo largo (en juliana). Reservar.
- Se corta la cebolla en pluma y se coloca en una olla con el aceite, se frรญe por unos minutos, luego agregamos el ajo y el pimentรณn. Enseguida aรฑadir la carne y los aliรฑos (sal, pimienta, ajรญ color, orรฉgano, merkรฉn). Luego se echan las papas y finalmente agrega el caldo de carne o agua.
- Se cocina por unos 20 minutos.
- Mientras tanto podemos pochar el huevo o simplemente cocinarlo por 10 minutos en agua hervida.
- Se sirve en un plato hondo y se puede optar por colocar el huevo al principio o al final. Luego el caldo y resto de ingredientes. Se coloca encima perejil picado y merkรฉn (optativo).
- Tiempo de Preparaciรณn: 20 mins
- Tiempo de Cocciรณn: 20 mins
que rico el ajiaco Moon sabes que es de las cosas que se me olvida preprar (como me paso probando recetas) un abrazo cariรฑoso y buen fin de semana, nosotros esperando el satรฉlite, ja,ja es lo unico que nos faltaba cierto?? besos
que delicia!!!! aunque no lo creas nunca lo he hecho… me voy a animar un dia de estos ๐
P.S. Las fotos te quedaron maravillosas!!!
Hola Moon
Nunca he preparado esta receta, asรญ que espero probarla pronto.
Muchas gracias.
Era la favorita de mi abuelo, te quedo buena se nota. Sigue el calor por allรก, acรก estamos con 35 todavรญa…hoy hornee y casi me derrito.
Claro que sรญ!
Un buen ajiaco donde no se desperdicia na de naยด!!!
Tiene una pinta deliciosa y para que decir las ganas que me han dado de servirme un platito!
Besos
El ajiaco me quedo muy rico gracias por tu receta y muchas bendiciones y me alegro que te vaya muy bien en ese paรญs soy de Tome region del BIO Bio
Se ve rico, me gusta el ajiaco, me quedรฉ con las ganas de prepararlo, nos comimos todo, no quedรณ ni un trocito para el caldo jaja.
Buen toque servirlo en fuente de greda.
Saludos.
Nunca he probado este plato, es primera vez que lo veo, no pensaba que llevaba carne.
Besos.
sorry pero la comida chilena es nasty, una vez la probe en un hotel 5 estrellas, dizque preparada po r chefs chilenos y sabia horrible, sin sabor, sin gracia iuuuuuuuuu.
Se nota que eres mexicana, y por supuesto que sรญ es de hotel nunca serรก tan buena como echa en casa. Prueba la comida casera y despuรฉs hablamos y si es que no me equivoquรฉ y eres mexicana esa porqueria de comida si es que es mala puesto que le echan tanto picante que no se le siente gusto solo que te pica la legua y te salen lagrimas mรกs el sufrimiento que lo que disfrutas.
efectivamente adormecen las papilas gustativas con ajรญ para no percibir los sabores.
Solo aplaudir tu respuesta ??
Quรฉ vergรผenza el comentario, maxi la comida mexicana es considerada las mejores del mundo. Soy chileno, pero nunca tan irespetuoso y provinciano.
Usted es una ignorante gastronรณmica sin dudas, llegue hasta Puerto Montt y que le sirvan un filete de Ciervo del bosque o un buen Salomรณn natural . Jamรกs probara eso en Mรฉxico, como alguien seรฑalo muchas de sus comidas por no decir todas llevan mucho picante que neutraliza las papilas gustativas y no se puede apreciar los sabores de sus ingredientes. Le aconsejo pedir una disculpa a la dueรฑa de este recetario .
la seรฑora mexicana prepare la receta y verรก q es esquisita acรก en chile la comida en hoteles parece plรกstica como macdonal hay q prepararla uno mismo y ko sea discriminadora ya q en su paรญs la comida es muy picante y pierde todo el gustito
A mรญ lo que mรกs me impresiona de tu comentario es que no sabes escribir. Y me encanta la comida chilena ?
No necesariamente en hoteles 5 estrellas estรกn las mejores comidas chilenas. Hay q descubrir las cocinerias mรกs autรฉnticas. En cuanto al ajiaco, es un plato muy rico y enjundioso. Pero Chile no es solamente el ajiaco y valdiviano, hay muchos otros platos exquisitos pero hay que ir al origen donde estรก la tradiciรณn.
entonces no deberรญas perder tu tiempo leyendo recetas chilenas, a nosotros nos encantan
Pero por una vez no puedes o mejor dicho no debes descartar un tipo de comida. Lamentable tu mala experiencia, pero es solo eso. Porque en los gustos no hay nada escrito.
yo creo que el ni siquiera sabia que le sirvieron ….si conociera la gastronomia chilena, sabria lo que es bueno……
HOY ES 19 DE SEPTIEMBRE POST 18 PRIMERA JUNTA DE GOBIERNO EN CHILE, AYER HICIMOS UN RICO ASADITO Y HOY NO PODEMOS MรS , ASI QUE EL AJIACO ES LA SOLUCIรN , ES PRIMERA VEZ QUE LO VAMOS HACER , MUCHAS GRACIAS ….
Quedo mucha carne de ayer en casa y yo me acorde del famoso ajiaco y di con tu receta navegando por la web……. Me quedo de lujo!!!! Quede como una reina gracias por la receta, me encanto tu sitio…
Muy buena la idea del ajiaco. Hoy estamos a la espera de la lluvia asรญ que nada mejor y abrigador que un buen ajiaco. Ademรกs sirve para componer la caรฑa. ๐
Saludos desde Ovalle, Chile.
proaseo@proaseo.cl
que rico, tengo la carne de el asado del fin de semana y lo quiero hacer, una pregunta si tengo longanizas da lo mismo igual si lo hecho con todas las carnes? o separado? gracias
Te sugiero que lo agregues en conjunto con la carne en una prรณxima oportunidad. Supongo que ya lo debes haber hecho! espero que te haya quedado rico! Saludos!
Hola moon, estoy en Puerto Montt solo y nunca he cocinado. Pero con tus recetas me atrevere especialmente la leche asada que me encanta. Gracias y saludos desde Puerto Montt. Saludos.
Hola que tal Moon soy un Chilenito que vivo hace muchos aรฑos en Australia y he querido hacer esta receta y de cocina no es mucho lo que entiendo pero tus recetas se ven muy faciles . Pero he quedado con la duda si son dos cabezas de ajo o son dos dientes de ajo . Disculpa mi ignorancia y que tengas un bonito dia y gracias por compartir tu Don de la Cocina . En todo caso la estoy haciendo ahora y le puse 2 dientes , luego te cuento como me quedo .
Gracias te saluda Edmundo
Hola Nano, son dientes de ajo, asรญ que bien la opciรณn que tomaste, espero que te haya quedado rico el ajiaco!
comรญ el ajiaco cuando pasaba el verano en iquique, no recordaba como lo preparamos pero quedรณ muy sabroso, asรญ que tu receta cae muy bien. ahora lo prepararemos para el almuerzo. saludos desde cochabamba.
Hola … Hoy despuรฉs de un rico asado con los amigos anoche preparare un ajiaco para mi novio jajaj espero quede bueno lo e probado pero nunca lo habรญa preparado gracias
Use la receta para los restos del asado del 19 de septiembre. Quedรณ delicioso.
Me encanta tu receta , hoy domingo la preparare para poner termino a las fiestas patrias y dar la bienvenida a la primavera. Gracias!, ah, y le voy a dar el toque agregandole un poquitin de vino blanco un minuto antes de servir.
Hola hoy segui paso a paso tu receta soy de Osorno y con la carne que sobro se hizo el ajiaco me quedo muy bueno ningun reclamo, saludos,
Cesar M
para cuantas personas seria este plato?????
Para 3 a 4 personas.
Hola! Me quedo muy sabrosรณn el ajiaco, a mis niรฑos les encanto. Gracias por tus recetas, saludos cordiales, desde la V regiรณn de Chile.
muchas gracias me sirviรณ mucho
ยกMuchisimas gracias! sin esta receta nunca hubiera hecho mi tarea de buscar un plato de otro pais.
Muchas gracias! Por tu receta me lleve unos aplausos!
Saludos
me salio perfect!
Gracias por compartir, siempre se me olvida esta receta porque me resulta necesaria con poca frecuencia.
Divertidos comentarios, en especial uno que me hace pensar que en el lugar que menos se me ocurrirรญa pedir comida chilena es un hotel de cinco estrellas. Da para preguntarse varias cosas, como quรฉ habrรก ordenado, a quรฉ estรก acostumbrada o quรฉ prejuicios tendrรก la persona respecto de la comida extranjera o de sus ingredientes.
Respecto a la receta, no sรฉ quรฉ significa ponchar un huevo, pero basรกndome en lo que recuerdo de lo que he comido, el huevo lo agrega crudo en el caldo hasta que alcance el grado de cocciรณn de mi gusto.
Cachureando por ahรญ (o viajando, que es mรกs entretenido), se encuentran variantes, como el valdiviano, que es muy similar, pero que finalmente cumple la misma funciรณn de aprovechar la carne asada en un delicioso y reponedor cauceo.
ยกSalud!
Se ve riquรญsimo el plato, lo voy a preparar ahora, ahรญ te cuento como me quedรณ. Gracias por tu receta. Un abrazo
Estimada Carolina.
El miรฉrcoles 25 pasado aquรญ fue feriado, festejamos la Revolucion de Mayo de 1810, reuniรณn de amigos y familia y por supuesto un generoso asado. Chorizos , morcillas, chinchulines, costillitas de cerdo y costillas de vaca, asado de carnicero, vacio y para terminar punta de espalda. No faltรณ para los mรกs prudentes unas patamuslos de pollo deshuesados (tutros) . Regado permanentemente de buen tinto. Ensalada de fruta y flan con dulce de leche de postre y muuuuucha sobremesa, risas ,charla y bromas….no hacรญa frรญo pero pintaron unas sopaipillas para la hora del mate, y asรญ cayo la nochesita……….y rapido corrรญ al estudio prendรญ la compu y dije: Carolina no me puede fallar, AJIACO o VALDIVIANO…sรญ la receta de ajiaco por Carolina …. tenรญa todos los ingredientes asรญ que manos a la obra , eso sรญ, eramos varios asรญ que un bien dispuesto saliรณ a buscar algรบn almacen abierto para comprar huevos. La noche se puso frรญa, el ajiaco el toque picantito y unas copitas no tardaron en templarla….ยกUna delicia sumamente reparadora!. Bueno, o sea que estrenรฉ tu recetario y nada, querรญa contรกrtelo ยกยกยกsalud!!!
Muy buena opciรณn para pasar la caรฑita despuรฉs del partidazo de Chile(7) – Mexico(0).
Gracias
Si van usar cubos concentrados de carne ; prefieran los de costilla, el caldo quedarรก mรกs sabroso aรบn . Que diferencia hay entre ajiaco y valdiviano? Atte.
Jaime, el ajiaco se prepara idealmente con carne asada, si quedรณ del dรญa anterior mejor aรบn, es un caldo reponedor, fรกcil de preparar. Y el Valdiviano se prepara con charqui, varรญa en que algunas personas le colocan pan, papas, etc. Es un caldo bien simple pero muy sabroso.
Gracias ! Quedรณ gรผenazo!!
Luego de un asado en Chanavayita mis papรกs me dejan sola con la horrible misiรณn de preparar un almuerzo.
Espero que me quede bueno, no es la primera vez que lo hago pero siempre se me olvida ;-;
Tener 15 es tan duro JAJAJAJAJ
Hoy lo harรฉ!!
Hola.
Me encanta la comida chilena y tus recetas me han animado a hacerlas en casa.Soy de Buenos Aires, Argentina, pero vivi desde chiquita y hasta los 17 aรฑos en Mendoza pegadito a Ustredes.
Gracias por hacer muy simples tus recetas.
Saludos y espero seguir aprendiendo con vos.
Hola Vicky, muchas gracias por tu mensaje. Tuve la suerte de conocer Mendoza muchas aรฑos atrรกs. Me alegro que este blog te guste. Muchos saludos para tรญ!
No entiendo lo del huevo, no sรฉ lo que es pochar. Y la carne me imagino que se echa con las papas al caldo, ya que en la receta no menciona la carne.
Hola Cristina, pochar es mรฉtodo de cocciรณn en este caso es cuando colocar el huevo crudo de una sola vez en agua caliente, la idea que quede entero y cocido por fuera y con la yema lรญquida. Pero no te compliques lo del huevo es opcional, puedes agregarlo duro o simplemente omitirlo.
Sobre la carne, creo que no leรญste bien en donde sale la preparaciรณn porque sรญ indico que se agregue la carne despuรฉs de haber agregado el ajo y pimentรณn.
Fรกcil, bonito y prรกctico, me sobraba carne de un asado y me animรฉ a hacer tu receta, no soy ningรบn avezado en cocina pero creo que salรญ bien parado, al menos mi polola me pidiรณ repeticiรณn โบ๏ธ
Es una delicia total!!! Conocรญ estรก receta por una amiga chilena que adoro. Me la anotรฉ en dos pequeรฑos papelitos y … como estรกbamos las dos en Paraguay por trabajo de nuestros esposos la guardรฉ hasta el invierno paraguayo para probarla….. resumiendo…. quedรณ buenisima le hice unos cambios para que a mi niรฑa le gustara mucho…. (le puse fideos de sopa estilo cabello de angel al final de la cocciรณn Y
en lugar de papas pongo zanahoria en tiritas) GRACIAS CHILE POR TUS SABORES!!!!!!
GRACIAS CAROLINA POR COMPARTIR
Valeria de Uruguay
hola,, bueno soy un poco fanatico de la cocina, la disfruto mi opinion es que para cocinar hay que disponer de tiempo y agregar mucho animo o talento ,,,,,cuando tienes eso todo te quedara bueno, si pones lo que dice la receta,,,y de repente salirse un poco del libreto ,,,,hay que inventar ,,,,,,,,,,de eso se trata la cocinaaa.
Buenas recetas de platos nuestros,especiales para solteros,viudos,divorciados o maridos amorosos que quieran sorprender a su mujer.
muchas gracias por dar a conocer nuestras recetas que nos hacen recordar esas comidas que nos daban nuestros padres y abuelos, soy fanatico del ajiaco muy reponedor despues de un dia de asado y vino, realmente es un levanta muertos y muy facil de hacer
Lo acabo de hacer con las sobras del asado del 18. Muy rico. Gracias!
Exquisita receta. Quedo riquรญsimo! Muchas gracias!
Hola Carolina; ;Despuรฉs de 30 aรฑos viviendo en Espaรฑa, me ha venido la nostรกlgica total y quiero hacer รฉste plato como otros tantos que no pruebo hace muchas lunas. Mi duda es con la carne, dice ยซcarne asada ยซ, es decir, la carne ya tiene que estar cocinada?. Anda, sรกcame de duda. Gracias de antemano y cuรญdate mucho. Besitos
Hola Wendy, efectivamente si ocupa carne ya cocida, por lo general las sobras de un asado, en especial para las fiestas patrias. Si no cuentas con carne asada, puedes usar alguna carne y saltearla en una sartรฉn o en el horno.
El ajรญ color es la paprika รณ pimentรณn dulce, aquรญ en Espaรฑa tenemos el de la Vera, que es ahumado , fantรกstico!, cuรกnta cantidad? . Gracias querida y perdona por ser tan preguntona ???
Hola Wendy, puede ser 1/2 cucharadita. Y no te preocupes, acรก estamos para responder, aunque a veces me demore jeje.
Me encanta tu Blog y tienes una amplia variedad de recetas. Muchas gracias
Muchas gracias Carlos.
Voy a intentar hacerlo lo