1. Batir las claras a nieve e incorporar suavemente el azúcar, sin dejar de batir. Agregar las yemas una a una, luego la harina, cacao y polvos de hornear todo cernido (pasado por el colador) con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
2. Vaciar la mezcla y esparcirla bien en una bandeja cubierta con papel para hornear engrasado y llevar al horno pre-caliente 350°F (180°C) por 8 a 10 minutos (sin dorar). El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno.
3. Volcar sobre el papel espolvoreado con azúcar flor, desprender el papel en que se horneó, enrollar rápidamente ayudándose con el papel en que se volcó y dejar enfriar.
4. Desenrollar y rellenar con el manjar y debe volver enrollar.
5. Pueden cubrir con ganache, manjar o simplemente con azúcar flor.
6. Para el ganache: derretir el chocolate en una olla a baño maría, añadir crema líquida y  mantequilla sin sal. Unir bien hasta que este todo derretido el chocolate.