Ingredientes
Escala
PARA LA BASE
- 3/4 taza de nueces
- 1/2 taza de almendras
- 10 dátiles
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO
- 2 tazas de cashews (castañas de cajú)remojadas en agua varias horas antes
- 1/2 taza de maple syrup o miel
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/4 taza de jugo de lima
- 1/3 taza de aceite de coco (derretido)
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 1 taza de arándanos más algunos para decorar
Instrucciones
PREPARACIÓN BASE
- En un procesador o licuadora moler las nueces, almendras,dátiles,extracto de vainilla
- y pizca de sal. Si queda muy seco, agregar un poquito de agua. Esparcir esta mezcla en un molde pequeño (12 a 15cms). Llevar al refrigerador por una 1/2 hora.
PREPARACIÓN RELLENO
- Idealmente en un procesador de alimentos colocar las castañas de cajú drenadas, maple syrup, extracto de vainilla, jugo de lima, aceite de coco, ralladura de lima, procesar por unos minutos. Probar que esté bien de dulzor.
- Retirar una 1/2 taza de esta mezcla y esparcir sobre la base del cheesecake. Llevar al freezer por una 1/2 hora.
- En lo que resta del relleno agregar 1 taza de arándanos, procesar y rectificar el dulzor nuevamente.
- Vaciar este relleno sobre el anterior y llevar al freezer una hora.
- Decorar encima con arándanos y ralladura de lima si gusta.