PREPARACIÓN CARNITAS:

1. Precalentar el horno a 375°F (190°C).
2. En un pequeño bol combinar todos los aliños. Luego en un sartén sellar el cerdo por ambos lados.
3. Colocarlo en una fuente que pueda ir al horno. Sazonar con todos los aliños. Agregar la cerveza, el jugo de naranja y lima. Tapar con papel aluminio y hornear por 1½ hora.
4. También si tiene olla de cocción lenta puede preparar el cerdo allí y cocinar por unas 10 horas.

PREPARACIÓN CHILAQUILES:

1. Con una mini pimer (mezcladora manual) o en la licuadora mezclar los tomates, pimentón rojo y chiplote y moler totalmente.
2. Luego en un sartén freír la cebolla con el ajo por unos 4 minutos. Añadir la mezcla de tomate, sazonar con un poco de sal y cilantro picado.
3. Preparar en la licuadora la crema mexicana con el jalapeño, zesta de lima y un poco de sal.
4. Luego en un sartén de hierro o en una fuente que pueda ir al horno, colocar la salsa de tomate casera, luego las tortillas chips, las carnitas, el queso panela picado, en este punto puede llevar al horno por unos minutos. Mientras tanto freir unos dos huevos los cuales debe colocar encima de las carnitas y queso. Distribuir encima la crema mexicana preparada, algunos jalapeños cortados en rodajas, trozos de aguacate, cilantro picado y pimienta fresca.
5. Servir inmediatamente.