Si hay una receta tradicional chilena, sin dudas son las empanadas de pino. En el mes de septiembre en la celebraciรณn de las fiestas patrias, es la receta que mรกs realizamos los chilenos.
Cada hogar tiene sus secretos y detalles a la hora de realizar el pino o la masa, los cuales van pasando de generaciรณn en generaciรณn. Y si bien hay detalles que las hacenย a veces distintas unas de otras, todas tiene el factor comรบn en el sazรณn. Ese sabor tan caracterรญstico que solo un buen chileno sabrรก reconocer.
En esta ocasiรณn les presento la versiรณn que compartรญ en mi libro Mi Diario de Cocina Chilena, hice una pequeรฑa variaciรณn eso sรญ. Esta es una receta bรกsica, que funciona y que mi profesor muchรญsimos aรฑos atrรกs nos enseรฑรณ hacer cuando estudiaba hotelerรญa.
De todas formas puede ver la otra receta que tengo de empanadas de pino al horno que publiquรฉ en este blog muchรญsimos aรฑos atrรกs.
Lo clรกsico es degustar estas deliciosas empanadas acompaรฑadas de un buen pebre. Es una mezcla maravillosa, sabores caseros y tan tradicionales de los hogares chilenos.
Quizรกs tambiรฉn les interese ver las recetas de Pebre chileno o Ajiaco chileno.
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Empanadas de pino
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 12 1x
Ingredientes
PARA EL PINO:
- 500 grs carne de vacuno picado o molida (puede usar asiento, posta rosada o lomo liso)
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ajรญ color (reemplazar por paprika)
- 1/4 cucharadita de orรฉgano
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de comino
- 3 huevos cocidos y cortados en rodajas
- 24 aceitunas negras
- 1/2 taza de pasas
PARA LA MASA:
- 1 kilo de harina
- 180 grs de manteca
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de agua a temperatura de ambiente
Instrucciones
PREPARACIรN DEL PINO: en una sartรฉn freรญr la cebolla picada en cuadros a fuego medio por unos 5 minutos. No debe dejar que se dore. Luego agregue la carne picada o molida. Mezcle bien y aรฑada los aliรฑos sal, ajรญ color, orรฉgano, pimienta y un poco de comino. Cocinar a fuego medio por 10 minutos. Rectificar sabores y dejar reposar el pino al menos una hora.
PREPARACIรN DE LA MASA: Puede prepararla con las manos o en la mezcladora.
- Agregue la harina, sal, manteca y el agua poco a poco para ir formando una masa fรกcil de trabajar.
- Ojo que la manteca no debe derretir. Se usa a temperatura de ambiente y se va integrando con las manos o en la mezcladora.
- Una vez lista la masa, estirar con la ayuda de un uslero y cortar cรญrculos de 15 cms de diรกmetro.
- Precalentar el horno a 200ยฐC (400ยฐF).
- En el centro de cada masa poner una o dos cucharadas grandes de pino, una rodaja de huevo, una o dos aceitunas, 2 a 3 pasas.
- Humedecer un borde de la masa para poder cerrarla, luego doblarย los costados y luego el centro de la empanada.
- Puede pincelar por encima de cada empanada con la mezcla una yema y agua. Asรญ le darรก un color dorado por encima.
- Hacer un aguajero en el centro de cada empanada con la ayuda de un mondadientes o algo similar.
- Llevar al horno por 20 minutos o hasta que las empanadas estรฉn doradas por encima.
- Tiempo de Preparaciรณn: 30 minutos
- Tiempo de Cocciรณn: 20 minutos
- Categorรญa: Masas
- Mรฉtodo: Horno
- Tipo de Cocina: Cocina Chilena
Las empanadas de pino, siempre se hacen tradicionalmente al horno, pero hay otras empanadas populares en Chile como las empanadas de camarรณn queso o empanadas de mariscos que van fritas.
En este blog podrรกn encontrar muchas recetas chilenas para disfrutar no solo este mes de septiembre sino cada vez que quiera tener un poco de Chile en su mesa.
No se olviden de usar el tag #midiariodecocina si hacen esta u otra receta de mi blog.
Estimada, gusto en saludarte, te sigo hace mucho tiempo y he realizado infinidad de recetas.
En este caso me asalta la duda de la manteca en la masa. Tu especificas no derretir la grasa para colocarla en la mezcla. Cรณmo entonces se integra? Por favor, te agradeazco mucho tu respuestas y que pases feliz 18!!!
Hola Luis, la manteca debe estar a temperatura de ambiente antes de usar y se puede integrar perfectamente con la mano o en la mezcladora con el resto de ingredientes.No deberรญas tener problema alguno. Solo paciencia.
Pero si te complica puedes integrarla derretida.
se integra a medida que se va mezclando la masa
Hola moon, querรญa decirte que seguรญ la receta paso a paso y quedaron espectaculares las empanadas.
Muchas gracias por compartir tus recetas tan bien explicadas y muy ricas.
Saludos desde Pto. Williams
Hola Eleni, me alegro mucho que pudieras disfrutar de estas ricas empanadas. Muchos saludos.
Carolina, es asombroso que has escribido tu primero libro Mi Diario de Cocina Chilena. No suelo como la comida chilena, pero todas comidas en tu libro son muy deliciosas. Primero, me gusta las empanadas de pino. Yo vi la foto, y pienso que son se parecen a el pan. El pan es una de mis comidas favoritas, asรญ que me gusta tu receta de las empanadas de pino. Sim embargo, la receta necesita mucho tiempo, y no tengo mucho tiempo para preparar y cocinar las empanadas. Entonces, me quiero ese estofado de carne que tiene carne, cebollas, zanahorias, papas, y otros ingredientes. Es una comida muy fabulosa porque contiene todos ingredientes que me gusta excepto cebollas, pero no aรฑadirรญa las cebollas en la comida cuando cocinarรญa. La comida es similar a algunas comidas chinas. ยกQuรฉ bueno! Finalmente, tu receta de arroz con leche es muy bueno tambiรฉn. Me gusta el arroz con leche mucho. Cada vece yo voy a los supermercados, compro una taza de arroz con leche. Lo bueno es que no necesita mucho tiempo para cocinarlo. Ahora puedo cocinar el arroz con leche solo y ahorrar dinero. Ademรกs, la receta es muy fรกcil de aprender. De todos modos, me gusta tu receta.
HOLA COMO LA MAYORIA DE LAS RECETAS NO DICES SI ES AGUA FRIA O CALIENTE PARA LA MASA DE EMPANADAS.
Hola, que eres poco amable en preguntar.
En la lista de ingredientes sale que el agua debe estar a temperatura de ambiente. O sea que el agua debe estar afuera sobre el mezรณn de la cocina a la temperatura que tengas en tu casa.
Hola buenas tardes, disculpa mi ignorancia, pero es la primera ves que voy hacer empanadas.
Prrgunta: harina con o sin polvos de hornear.
Saludos
Luis Yรกรฑez
Hola Luis, siempre ocupo sin polvos de hornear.
Riquรญsimas!
Excelente tus recetas. Muchas gracias. Donde puedo comprar tu libro. .? Vivo en Orlando
Hola Delia, muchas gracias por tu interรฉs, lamentablemente no me quedan ejemplares en Atlanta.
Buen Dia Carolina,
Muchas gracias por sus recetas se ven deliciosas. Le agradesco que publicara las empanadas de pino sera primera vez que las cocinare.
Usted tiene su libro de cocina electrรณnico, vivo en Australia por 44 anos.. Lo he buscado en Book Depository pero no lo publica.
Le agradesco sinceramente su respuesta. Sera mas fรกcil de comprarlo electrรณnico. Que este bien nuevamente gracias por su conocimiento y dรกrmelo a mi! Felicidades.
Lina
Hola Lina, te respondรญ en tu otro mensaje. Aprovecho de contarte que en ese libro la nueva versiรณn incluirรฉ mรกs recetas.
Que maravilla! Con muchas ganas de preparar empanadas y hallullas este 18 que viene. Un abrazo desde el UK
Buenรญsimo! muchos saludos para tรญ.
Muy buena tu receta de empanadas!!!!
Hola, como amortiguas la cebolla?
he escuchado varias formas, agua caliente, sal, azucar, etc…
Hola Paulina, todas son validas, en lo personal blanquearlas es mรกs que suficiente, solo debes ponerlas en un bowl con agua caliente un minuto o dos, luego las pasas por agua frรญa inmediatamente.
Hola Carolina,consulta:la masa se puede hacer el dรญa anterior?si es asรญ,como se almacenan?Abrazos desde Chile!
Hoila Marisol, si puede, si se dejan luego en refrigerador. Tambiรฉn el detalle de dejarla con un poquito de harina.Muchos saludos.
Hola Carolina, una pregunta respecto a la mantecaโฆ tรบ usas lard o crisco? O da lo mismo cuรกl? Muchas gracias!
Hola Maria, usaba Crisco y funciona perfecto. Pero ahora cuando hago uso mantequilla, pero popr opciรณn.
Hola!!! Hoy seguรญ tu receta, tenรญa una donde la masa se hacรญa con vino blanco pero la perdรญ ? la hicimos con mis hijos de 5 y 3, quedaron felices!!! Muchas gracias por tus recetas, siempre son nuestra fuente de inspiraciรณn. Aprovecho de preguntarte cรณmo haces para que el pino de carne picada no haga que quede un poco seca la empanada y si no tiene que ver con el corte de carne, que recomiendas para que queden un poco jugosas?. Muchas gracias y felicitaciones por tus recetas
Hola Josรฉ Tomรกs, sobre tu consulta debes preocuparte de la cantidad de lรญquido que les agregues al pino, puedes aรฑadir caldo de res en vez de agua. Si te queda muy liquida la mezcla,se ocupa espolvorear una cucharadita aproxiamadamente de harina para espesar. Esta parte siempre se puede arreglar a tu gusto para darle la consistencia que deseas.
Sobre la masa, puede reemplazar una parte de agua por vino, por ejemplo si la receta necesita 500 ml de agua, solo ocupa 400 ml de agua y 100 ml de vino blanco.
Saludos!
Me encanta el.consejo de usar las pasas en reemplazo del azรบcar..
Hola Carolina vivo hace 2 aรฑos en OR y tus recetas me han cambiado la vida, muchas gracias por tu dedicaciรณn y las cosas que he hecho han quedado riquรญsimas.
Tengo una duda con la masa, la verdad me gustaria usar aceite o mantequilla en vez de manteca. Has probado con esa variaciรณn? De ser asi cuรกles serรญan las cantidades?
Saludos
Hola Luciano, puedes reemplazar por mantequilla, quedaran perfectas, yo lo hago asรญ algunas veces y ocupa la misma cantidad si usara manteca.
Muchos saludos!