Ingredientes
Escala
- 1 lata de porotos (frijoles) negros, enjuagados
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de aceite
- ½ cebolla
- 1 jalapeño, picado
- Sal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 8 tortillas de maÃz
- Aceite canola o vegetal, en spray
- 1 taza de queso Monterey Jack o Havarti
- 3 cucharadas de cebollines, cortados en rodajas finas
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400°F (200°C).
- Moler los porotos (frijoles) negros junto a ½ taza de caldo en un procesador de alimentos o licuadora.
- Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
- Añadir la cebolla y jalapeño. Cocinar por unos 4 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
- A continuación, agregar el ajo, el orégano, el chile en polvo y el comino. Cocinar por 1 minuto.
- Agregar la pasta de tomate y los porotos procesados. Cocinar por 2 minutos. Mezclar bien.
- Rociar ambos lados de las tortillas con aceite en spray, ponerlas en un plato y cubrir con una toalla de papel.
- Calentar las tortillas en el horno microondas durante 1 minuto.
- Trabajar con las tortillas una por una, esparciendo la pasta de porotos sobre cada tortilla, y luego darlas vuelta para cubrir ambos lados.
- Doblar las tortillas en cuartos, y luego colocarlas en una fuente para el horno. Cuando todas las tortillas estén en la fuente, espolvorearlas con queso rallado por encima y verter el resto del caldo de pollo alrededor de ellas.
- Hornear hasta que el queso se derrita, es decir, por aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Decorar con cebollÃn y cilantro.
- Tiempo de Preparación: 30 mins
- Tiempo de Cocción: 20 mins