Name: Ensalada de quinoa con zapallo italiano/palta y Ensalada de porotos verdes
Ingredients: 1/2 taza de quinoa; 1 zapallo italiano; 1 cucharadita de aceite de oliva o canola; 1 palta pequeña (aguacate); 2 cucharadas de almendras partidas; 1 cucharada de jugo de limón; Sal a gusto; 2 tazas de porotos verdes; 1/2 taza de cashews o algún tipo de maní o puede reemplazar por almendras.; 1/2 taza de cranberries seco; Sal y aceite de oliva a gusto; 2 cucharadas de jugo de limón

Ingredientes

Escala

INGREDIENTES ENSALADA DE QUINOA (para dos personas):

1/2 taza de quinoa
1 zapallo italiano
1 cucharadita de aceite de oliva o canola
1 palta pequeña (aguacate)
2 cucharadas de almendras partidas
1 cucharada de jugo de limón
Sal a gusto

INGREDIENTES ENSALADA DE POROTOS VERDES:

2 tazas de porotos verdes
1/2 taza de cashews o algún tipo de maní o puede reemplazar por almendras.
1/2 taza de cranberries seco
Sal y aceite de oliva a gusto
2 cucharadas de jugo de limón

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Instrucciones

PREPARACIÓN:

Se cuece la quinoa con 1 taza agua hervida en una olla con tapa, cocinar por unos 15 minutos y dejar reposar.
En un sartén con la cucharadita de aceite saltear el zapallo italiano picado en cuadros pequeños por unos 8 minutos aproximadamente, añadir un poco de sal. Luego agregar la quinoa cocida y cocinar unos 2 minutos más.
Luego trasladar la mezcla a un bol, dejar enfríar un par de minutos para luego agregar la palta cortada en cuadros, almendras y aliñar con sal y limón.

PREPARACIÓN:

Se cuece los porotos verdes en una olla con agua hervida por unos 5 minutos.
Una vez fríos unir con los manís y cranberries para posteriormente aliñar con sal, aceite y limón.