1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio.
2. Freír la cebolla y el ajo molido unos 2 a 3 minutos.
3. Luego añadir el jengibre, curry e ir revolviendo durante 2 minutos.
4. Agregar el comino, cúrcuma y los palos de canela; cocine revolviendo durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
5. Integrar las lentejas y el caldo; revuelve para combinar.
6. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo; cocine, parcialmente tapado, durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Agrega la leche de coco a la mezcla de lentejas; cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente.
8. Incorporar las espinacas. Sazone al gusto, puede rectificar sabores y añadir sal si gusta.
9. Retire las ramas de canela y deséchelas.
10. Dejar reposar las lentejas una vez listas.
11. Luego servir las lentejas con flatbread.

Preparar el Flatbread:

1. Coloque 1 taza de harina y  ½ taza de yogur griego en un bowl.
2. Une la mezcla con las manos.
3. Luego amasar la masa ligeramente hasta que quede suave. Dejar reposar durante 5 minutos.
4. Divida la masa en cuatro trozos; enrolle cada pieza sobre una superficie enharinada hasta obtener una ronda de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas).
5. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego alto.
6. Agrega un trozo de masa; cocine por 30 segundos o hasta que esté inflado y dorado. Voltee y cocine por 30 segundos más o hasta que esté dorado por debajo. Transfiera a un plato y cubra para mantener caliente. Repetir el proceso.