Ingredientes
Escala
- ½ taza de mantequilla con sal
- 1 cebolla mediana (cortada en cubitos)
- 2 puerros grandes, cortados en rodajas (utilizar principalmente la parte blanca)
- 5 papas medianas (4 tazas, peladas y cortadas en cubitos)
- 1.5 litro de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta recién molida
- ½ taza de crema espesa
INGREDIENTES DEL PURÉ DE CEBOLLÍN
- 4 cebollines (picadas)
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal marina fina
PARA LOS CRUTONES DE AJO Y HIERBAS
- 2 rebanadas de baguette (cortadas en cubos)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de perejil (finamente picado)
Instrucciones
- Empiece por preparar los puerros. Corta la raíz y el extremo y los extremos duros de color verde oscuro y deséchalos.
- Las partes blancas y las verdes más claras son las mejores para la sopa.
- Corta los puerros de arriba a abajo y luego córtalos en forma transversal.
- Para eliminar la suciedad atrapada en los puerros, colócalos en un recipiente lleno de agua fría para que la suciedad no deseada se hunda hasta el fondo.
- Con una espumadera, seque los puerros sobre toallas de papel.
- En una cacerola/olla de base pesada, derrita la mantequilla a fuego lento.
- Agrega los puerros y las cebollas, déjalos «sudar» hasta que estén fragantes.
- Añade el caldo, las patatas y sazona con sal y pimienta.
- Revuelva para combinar a fuego medio y deje hervir.
- Cubra y luego baje la temperatura permitiendo que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las patatas estén suaves.
- Deje que la sopa se enfríe un poco antes de usar una licuadora de emulsión para alisar.
- Para hacer el puré de cebollín, escalda el cebollín en agua hirviendo con sal durante poco menos de 1 minuto.
- Colar y poner en agua con hielo. Pasar a una licuadora para hacer puré con un poco de aceite.
- Pasar el puré por un colador.
- A fuego lento, derrita la mantequilla y agregue el puré. Haga espuma con una batidora de mano para crear espuma.
- Para hacer los croutons, precalienta el horno a 325°F. Derrita la mantequilla y agregue los cubos de pan y el perejil finamente picado. Hornee durante 10-15 minutos o hasta que estén crujientes y tostadas.
- Para servir la sopa, vuelva a calentar y deje hervir suavemente. Bajar la temperatura y terminar la sopa añadiendo la crema.
- Pruebe para ajustar la sazón. Sirva en tazones individuales con un chorrito de puré de cebollín espumoso y unos croutons de hierbas.
- Categoría: Caldos y sopas
- Método: olla
- Tipo de Cocina: irlandandesa