Hoy les comparto una receta que se ha hecho muy conocida, para aquellos amantes de la pastelerรญa francesa. Me refiero a los populares Macarons, una galleta ligera hecha a base de clara de huevo y almendras molidas. Son muy deliciosos y pueden encontrar de todos los colores y sabores que desee. Esta vez quise preparar macarons de frambuesas.
Si lee la receta, de seguro les parecerรก muy fรกcil de hacer y creo que de hecho lo son, pero el gran detalle son los pequeรฑos detalles que lleva en sรญ la receta, es muy importante seguir al pie de la letra todos los tips que les darรฉ mรกs abajo.
Y en caso que no les quede a la primera, por favor no se desanimen, la cocina suele ser asรญ, solo con prรกctica lograremos la perfecciรณn de nuestros platos.
Si se dan cuenta en la foto, en la parte del centro o en la parte debajo de cada macaron, se forma un pie que luce como esponjoso, eso se forma en el momento de cocciรณn, si esa parte no se forma les quedarรก un macaron plano y lejos de ser uno en el fondo, es por lo mismo mi insistencia en que sigan los tips que les darรฉ.
Por otro lado es esencial controlar con exactitud la temperatura del horno, en este caso no se debe calcular o controlar al ojo, es por ello que siempre recomiendo, si les gusta la pastelerรญa en particular deben adquirir un termostato, suelen ser bastante econรณmicos y siempre les darรก buen uso.
TIPS MUY IMPORTANTES PARA LEER ANTES DE REALIZAR LA RECETA:
- Utilizar claras de huevo a temperatura de ambiente, idealmente de unos dos dรญas serรก mejor el resultado.
- La harina de almendras debe tamizarse al menos dos veces junto con el azรบcar flor, debe quedar sumamente fina o sea en polvo.
- Buscar un colorante de buena calidad.
- Para formar cada macaron en la bandeja, es importante utilizar papel para horneado y pueden dibujar cรญrculos sobre este para seguir mรกs fรกcil la forma.
- Es importante retirar aire que pudiesen tener, es por ello cuando ya los coloque en una bandeja , con mucho cuidado golpee la bandeja, como dejรกndola caer sobre el mesรณn de cocina con el fin de retirar cualquier aire del macaron.
- Dependiendo de la temperatura que tenga en su cocina, va variar cuanto tiempo se demorarรกn en secarse por encima, puede tomarle unos 30 minutos y al tocarlos se deben sentir secos. Luego estarรกn listos para hornear.
- Respetar el tiempo de cocciรณn y temperatura del horno es esencial.
- Cuando estรฉn listos, dรฉjelos afuera del horno y dele unos 5 minutos antes de retirarlos de la bandeja, para luego traspasarlos a una rejilla.
- Realizar el relleno primero, porque tiene un largo tiempo de reposo.
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Macarons de frambuesas
- Tiempo Total: 42 minutos
- Porciones: 30 unidades 1x
- Diet: Gluten Free
Ingredientes
- 90 grs claras (3 unidades) a temperatura de ambiente
- 200 grs azuฬcar flor (glas, impalpable)
- 110 grs harina de almendras
- 50 grs azuฬcar granulada
- 1 cucharadita de colorante rojo
Relleno: - 150 grs frambuesas congeladas
- 30 grs azuฬcar granulada
- 80 grs crema de leche
- 200 grs chocolate blanco
Instrucciones
Preparacioฬn macarons:
- Tamizar la harina de almendras y azuฬcar flor al menos dos veces.
- Luego batir las claras y cuanto comience a formar espuma agregar el azuฬcar granulada, batir las claras hasta que esteฬn firmes.
- Luego con una espaฬtula agregar de manera envolvente la mezcla de harina de almendras y azรบcar flor.
- Anฬadir el colorante.
- Traspasar la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa.
- En una bandeja sobre papel para hornear ir formando los macarons. Dejar reposar unos 30 minutos
- hasta que esteฬn secos por encima.
- Luego hornear por 12 minutos a 300ยฐF (150ยฐC).
Preparacioฬn relleno:
- Colocar las frambuesas y azuฬcar en una olla, cocinar hasta que el azuฬcar esteฬ disuelta.
- Luego pasar la mezcla por un colador para retirar las semillas de las frambuesas.
- Volver a poner las frambuesas en una olla, agregar crema y chocolate blanco.
- Cuando este derretido e integrado, traspasar a un bowl.
- Tapar con papel de plaฬstico y dejar enfriar en el refrigerador.
- Quedaraฬ una mezcla soฬlida perfecta para rellenar los macarons.
- Tiempo de Preparaciรณn: 30 minutos
- Tiempo de Cocciรณn: 12 minutos
- Categorรญa: Pastelerรญa
- Tipo de Cocina: Francesa
Espero que se animen hacer esta deliciosa receta, cualquier duda o consulta no duden en escribirme.
Muchas gracias Carolina!! Dios te bendiga
Gracias por la receta de Macarrons. Tratare de hacerla esta semana. Graciela
Hola Carolina.
He probado los macarons y me parecen una delicia pero, hacerlos me da miedo. Lo intentรฉ una sola vez y fue un desastre. Me parece que รฉste desafรญo culinario lo voy a volver a intentar, lo รบnico malo es que la cocina que tengo no es de la mejor y ya estรก viejita..
Muchas gracias por compartir esta receta.
Un abrazo desde Chile.
Hola Gema, los macarons son muy ricos, pero si no se siguen los detalles mรญnimos que lleva la receta, es difรญcil que resulten bien. En el post, antes de la receta salen unos tips para que resulten bien. Ojalรก te animes hacerlos. Saludos!
Hola,me encantan tus recetas! Una consulta puedo reemplazar las frambuesas por frutillas y sรญ es asi igual tienen que ser congeladas?
Saludos desde Coquimbo, Chile
Hola, si puedes. Pero las frutillas son mรกs firmes que las frambuesas. Puedes usarlas asรญ al natural no mรกs. Y pรกsalas igual por un colador despuรฉs.
Hola buenas noches, para el relleno, es a fuego directo o baรฑo marรญa?? Muchas gracias.
Hola, es a fuego directo, idealmente medio.