1. Batir la mantequilla con el azúcar, luego agregamos el huevo, la sal, la harina y los polvos de hornear alternando con la leche.
2. Enseguida dividimos la mezcla en 2.
3. A una mezcla le agregramos la vainilla. Reservar.
4. A la otra mezcla el chocolate en polvo.
5. Luego en los moldes para los mini cupcakes colocamos moldes de papel, y encima de cada uno rellenamos hasta la mitad con la mezcla de chocolate, luego terminamos completando con la mezcla de vainilla.
6. Hornear a 350° F (180° C) por unos 20 minutos.
7. Una vez fríos con la ayuda de un palito de brocheta o algo similar hacemos un pequeño orificio en el centro para poder rellenarlos con la mermelada*.
8. *La mermelada debe ser pasada por el colador (por cedazo) para quitar los hollejos y trozos grandes de fruta.
9. Ahora si cuentan con una manga pastelera y la boquilla adecuada pueden con la ayuda de esta incorporar en el centro del cupcake la mermelada.
10. Finalmente derretimos a baño maria el chocolate de cobertura. Lo colocamos en una manga pastelera o bien hacemos manualmente una con el papel de mantequilla (papel para hornear) y decoramos a nuestro gusto encima del cupcake y dejamos secar.

MANGA PASTELERA CASERA:

1. Hacer un cuadrado de papel manteca o encerado y cortarlo por la mitad, formando un triángulo.
2. Cruzar las puntas largas formando un cono, y doblar las puntas que sobran una hacia adentro y la otra hacia fuera.
3. Cortar el otro extremo, o sea el angosto para lograr el agujero deseado.
4. Rellenar la manga pastelera, doblar la parte superior y presionar desde arriba para que salga el contenido.