Ñoquis de betarragas (remolacha) con salsa de queso

Los ñoquis son una de las recetas más queridas en la cocina italiana y en muchos hogares del mundo. Tradicionalmente, se preparan con papa y harina, pero existen muchas versiones creativas que incorporan ingredientes diferentes para darles un sabor único y un color especial. Hoy te traigo una receta que, además de deliciosa, es visualmente espectacular: Ñoquis de betarragas (remolacha) con salsa de queso

No son difíciles de hacer, pero igual tienen su técnica para que queden con la consistencia deseada. Es por ello que el puré que elijan ya sea de papas, espinacas o betarragas deben contener la menor cantidad de agua posible. Sino pasará el problema que tendrán que añadir demasiada cantidad de harina y al final los ñoquis les quedarán un poco duros al momento de la cocción.

Pero bueno, para todo esto se necesita práctica, hay que ir probando  una y otra vez hasta lograrlo. Así que no se sientan mal si no les funciona la primera vez. Usualmente se ocupa una pequeña tabla como se ve en las fotos, es el accesorio en donde se van pasando los ñoquis para darle la tradicional textura y forma. Sin embargo, si no cuenta con ella, pueden utilizar un tenedor para ayudarse también, o simplemente darle otra forma.

Estos ñoquis no solo destacan por su intenso color rojo vibrante, sino también por su sabor ligeramente dulce y su increíble valor nutricional. La betarraga es una fuente natural de antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, lo que hace que esta versión de ñoquis sea una opción saludable y deliciosa. En este post, te contaré todo sobre su preparación, beneficios y algunas sugerencias para acompañarlos de la mejor manera.

Esta es una excelente receta para darle una oportunidad a las remolachas o como le decimos en Chile a las betarragas, en esta versión que junto con la crema que lo acompaña es una delicia para el paladar.

Además es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio. Y por supuesto es conocida por contener hierro y yodo. Tiene otros nutrientes también que sin dudas vale la pena consumir este gran vegetal.

Beneficios de los Ñoquis de Betarraga

Antes de sumergirnos en la receta, hablemos un poco sobre los beneficios de incorporar la betarraga en nuestra alimentación:

1. Rica en antioxidantes: Su color intenso proviene de los betalaínas, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
2. Buena para el corazón: Contiene nitratos naturales que pueden ayudar a mejorar la circulación sanguínea y reducir la presión arterial.
3. Fuente de fibra: Favorece la digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
4. Aporte de vitaminas y minerales: Especialmente rica en vitamina C, hierro y folato, esenciales para el sistema inmunológico y la producción de glóbulos rojos.
5. Baja en calorías: Ideal para quienes buscan una opción más ligera sin sacrificar sabor ni textura.

Consejos para un Mejor Resultado

• No sobrecargues la masa con harina: Es mejor agregar la harina poco a poco para evitar que los ñoquis queden duros.
• Usa papa harinosa: Las papas con mayor contenido de almidón ayudan a que la textura de los ñoquis sea más suave.
• No amases demasiado: Mezcla lo justo y necesario para integrar los ingredientes sin sobrecargar la masa.
• Prueba la masa antes de cocinar: Cocina un ñoqui de prueba para verificar la textura y ajustar la harina si es necesario.
• Puedes congelarlos: Si haces una gran cantidad, congélalos en una bandeja y luego guárdalos en bolsas herméticas. No es necesario descongelarlos antes de cocinarlos, solo agrégales un par de minutos más en el agua hirviendo.

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Ñoquis de betarragas con salsa de queso

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• Tiempo Total: 1 hour 10 mins
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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 2 betarragas medianas
• 1 papa (patata) grande o 2 pequeñas
• 1½ tazas de harina o las que necesite para lograr la consistencia
• 1 huevo
• Sal
• 1 tarro de leche evaporada
• ¾ taza de queso bajo en grasa para derretir
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil para decorar
• Queso parmesano

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Instrucciones

1. Para la cocción de las betarragas y papas las envolvemos en papel alusa (aluminio) y las horneamos por unos 40 minutos a 400°F (200°C).
2. Una vez listas molemos ambos vegetales juntos hasta formar un puré.
3. Agregar un huevo, mezclar bien. Aliñar con un poco de sal.
4. Enseguida comenzamos el proceso de unir este puré con harina, hacerlo a mano y vamos de a poco agregando hasta lograr la consistencia en que la masa no se pegue.
5. Formar unos cilindros como se aprecia en foto de arriba, y se cortan pequeños trozos a los cuales se les irá dando la forma del ñoqui.
6. Colocar una olla con agua caliente y cuando comience a hervir vamos agregando los ñoquis con cuidado.
7. El momento para saber cuando están listos, es cuando comienzan a flotar arriba.
8. Sacar con una espumadera.
9. Antes de ésta cocción preparar esta simple salsa de queso calentando en una olla o sartén la leche evaporada con el queso, agregar sal y pimienta.
10. Servir los ñoquis con la salsa, perejil picado y queso parmesano.

• Tiempo de Preparación: 25 mins
• Tiempo de Cocción: 45 mins

Los ñoquis de betarraga son una manera deliciosa y creativa de reinventar este clásico de la cocina italiana. Con su vibrante color, su sabor dulce y su perfil nutricional, son una excelente opción para sorprender a tus invitados o para darle un giro especial a tu menú semanal.