Ingredientes
Escala
- 2 papas camote
- 1 papa mediana
- 1/2 taza de queso parmesano
- 1/2 taza de harina sin polvos de hornear (quizás necesite un poco más)
- Sal y pimienta a gusto
PARA LA SALSA
- 2 tazas de champiñones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de crema
- Sal y pimienta
- Perejil o cilantro picado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400°F (200°C)
- Envolver cada papa en papel de aluminio con un poco aceite de oliva.
- Llevar al horno por unos 40 minutos o hasta que las papas estén bien blandas.
- Retirar las cáscaras y moler las papas camote, luego agregar la otra papa blanca molida, queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y la harina. Unir todo muy bien.
- Dividir la masa en tubos cilíndricos e ir cortando los ñoquis.
- Si gusta pueden pasarlo por un tenedor para darle la forma clásica o lo pueden dejar así no más.
- Luego en un sartén con una cucharada de mantequilla saltear los champiñones picados. Una vez listos, reservar.
- Para preparar la salsa colocar 1 cucharada de mantequilla en un sartén. Apenas se derrita, colocar la cucharada de harina y revolver a fuego medio por unos 2 minutos.
- Añadir lentamente la crema. Si le queda muy espesa puede agregar un poco de leche.
- Sazonar con sal y pimienta. Agregar los champiñones.
- Para cocinar los ñoquis, colocar en una olla agua caliente, y cuando comience a hervir vamos agregando los ñoquis con cuidado.
- El momento para saber cuando están listos, es cuando comienzan a flotar arriba.
- Sacar con una espumadera.
- Servir de inmediato con la salsa de champiñones y un poco de queso parmesano y perejil encima, pero esto es opcional.