La Paila marina es un plato muy popular en las costas chilenas, son de esos platos que solÃa ir a disfrutar a diversas picadas (restaurantes) del mercado en mi puerto querido ValparaÃso. Son de esos caldos tan reconfortantes que simplemente te llenan de placer el paladar.
En ValparaÃso uno puede ir a mercado también para comprar los mariscos o a las variadas caletas de pescados en donde venden deliciosos y frescos productos del mar.
Esta riquÃsima Paila marina es muy sencilla de hacer, debe tener mucho ojo con los tiempos de cocción ya que los mariscos en sà se cocinan muy rápido. Y si bien lo ideal es disfrutar esta receta con mariscos frescos, para quienes estamos lejos de esa opción, los mariscos congelados también puede ser una alternativa.
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El toque del perejil es perfecto, pero hay quienes disfrutan más con el cilantro. También está la opción de agregar ajà al caldo para darle un rico picor, pero ya esos detalles serán gusto de quienes lo disfrutan.
Esta Paila marina la servà en estos populares platos de greda, traÃdos directamente desde Chile, por suerte tengo varios y son perfectos porque conservan mucho más tiempo el calor del caldo.
Además estos geniales platos de greda pueden usarse en el horno, por ejemplo en preparaciones como el Pastel de choclo o algún tipo de Chupe.
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Paila marina
- Porciones: 3-4 1x
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 unidad de cebolla picada en cuadros finos
- Ajà color, orégano seco, sal y pimienta
- 1 kg de almejas con concha
- 500 grs de choritos con concha
- 4 medallones de pescado (congrio idealmente o algún otro bien firme)
- 1 taza de vino blanco
- 2 a 3 tazas de caldo de pescado o de verduras
- 1 taza de tomates en conserva idealmente
- Gotas de salsa de ajÃ
- 150 grs de lenguas de machas (navajuelas también sirven)
- Perejil o cilantro para decorar
Instrucciones
- En una olla grande calentar el aceite y freÃr la cebolla por unos 5 minutos o hasta que esté transparente sin dorar. Sazonar con los aliños : ajà color, orégano, sal y pimienta a gusto.
- Agregar las almejas y choritos lavados. Cocinar por unos 3 minutos.
- Agregar el pescado y cocinar por unos 2 minutos. Añadir el vino, caldo, tomates y gotas de salsa de ajÃ.
- Cocinar la mezcla por unos 12 minutos.
- Al final se agregan las machas y se cocinan por unos 3 minutos.
- Servir caliente, idealmente en un plato de greda decorado con perejil.
Notas
- Para el caldo de pescado, puede comprar un pescado entero, luego retiran la cabeza del pescado con la cual deben cocinar en agua con sal y vegetales como cebolla, apio, zabahoria. Y asà obtendrá un fondo/caldo para utilizar en la receta.
Te quedo delicioso
Muy bueno SALUDOS Y ABRAZOS
Muchas gracias Angélica, un abrazo grande!
La paila marina es del mar
Que caldito reponedor. Súper!
Gracias por participar.
Super reponedor jeje, aunque me faltó carrete!
Caro,
Que pescado usas acá? halibut?
Siiiii! pero también he usado whiting con la cocción adecuada queda excelente!
que rico se ve Moon!! (genial yo tambien hice un plato con choritos) besos
Iré a verte Gloria, andamos en la misma onda jeje
Te pasaste con este plato, Moon. Me fascina la paila marina.
Una super opción para después de tanta celebración.
Lindas fotos 😉
Un abrazo y feliz domingo
Que rico! me dieron muchas ganas de comerme una paila o un caldillo ♫
cariños de Espacio Culinario
buenisimo por fin en contre la mejor receta de la paila marina
la voy ha preparar tal cual esta se ve rika te felicito por la receta
Cuánto de agua? Y en qué momento la agrego? ? Gracias
No lleva agua, solo lleva 1 taza de vino blanco y 2 a 3 tazas de caldo de pescado o de verduras.
Acá no hay lenguas de machas, que otro marisco parecido puedo usar?
Cuando dice «u otro pescado firme», cual puede ser?
Reineta?
SÃ, la reineta también sirve.
Hola, yo vivo en Canada, y quiero hacer esta Paila Marina, pero me puedes decir cuales son las machas o navajuelas en Norte América, pienso que Estados Unidos es similar a Canada en sus productos.
Gracias por contestar!!
Hola, fÃjate que no he encontrado machas en sà acá en USA, las navajuelas son similares y se encuentran con el nombre de razor claims.
Ojalá puedas encontrar, sino con un surtido de mariscos varios, va estar ok también.
Gracias Carolina, lo haré asÃ, y cuando lo haga te cuento!!
Cristina
Que exquisito!! Me encanta hacer todas estas recetas porque me quedan muy buenÃsimas. 😋
Usé la receta, fue muy clara de entender, fácil de obtener los ingredientes y quedó exquisita, les gustó mucho a mis comensales. No usé ajÃ, porque no nos gusta y no usé machas, porque no encontré