Ingredientes
Escala
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 unidad de cebolla picada en cuadros finos
- Ajà color, orégano seco, sal y pimienta
- 1 kg de almejas con concha
- 500 grs de choritos con concha
- 4 medallones de pescado (congrio idealmente o algún otro bien firme)
- 1 taza de vino blanco
- 2 a 3 tazas de caldo de pescado o de verduras
- 1 taza de tomates en conserva idealmente
- Gotas de salsa de ajÃ
- 150 grs de lenguas de machas (navajuelas también sirven)
- Perejil o cilantro para decorar
Instrucciones
- En una olla grande calentar el aceite y freÃr la cebolla por unos 5 minutos o hasta que esté transparente sin dorar. Sazonar con los aliños : ajà color, orégano, sal y pimienta a gusto.
- Agregar las almejas y choritos lavados. Cocinar por unos 3 minutos.
- Agregar el pescado y cocinar por unos 2 minutos. Añadir el vino, caldo, tomates y gotas de salsa de ajÃ.
- Cocinar la mezcla por unos 12 minutos.
- Al final se agregan las machas y se cocinan por unos 3 minutos.
- Servir caliente, idealmente en un plato de greda decorado con perejil.
Notas
- Para el caldo de pescado, puede comprar un pescado entero, luego retiran la cabeza del pescado con la cual deben cocinar en agua con sal y vegetales como cebolla, apio, zabahoria. Y asà obtendrá un fondo/caldo para utilizar en la receta.