PREPARACIÓN DE LAS PERAS

1. Pelar las peras, córtelas por la mitad y retire los trozos de semillas y el extremo inferior con una cuchara o una sacabolas para melón. Conserva los tallos, son bonitos.
2. Colocar las peras en una olla y vierta el vino y agregue la ramita de canela.
3. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que pueda perforar la pera con un cuchillo y se sienta suave. Retirar y escurrir. Reservar para después.

PREPARACIÓN PARA LA PANNACOTTA

1. En una olla a fuego medio, mezclamos la leche, la crema, la vainilla y el azúcar
2. Una vez disuelta el azúcar, retiramos del fuego y agregamos la gelatina previamente disuelta en un poco de agua fría. Mezclamos bien. Y luego colocamos en pocillos individuales.
3. Refrigeramos un par de horas.

PREPARACIÓN DE SALSA DE VAINILLA

1. En una olla pequeña, mezclar la leche con el azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
2. Retira del fuego y deja enfriar.

PREPARACIÓN DE EL CARAMELO

1. Colocar las almendras en una bandeja para horno y llevar al horno a 180°C (350°F) durante unos 8 minutos o hasta que las almendras tomen un poquito de color.

2. En una olla a fuego medio, agregar el azúcar y el agua. Cocine hasta que la mezcla alcance un color caramelo. Retirar del fuego y poner el fondo de la cacerola en agua para detener la cocción; no querrás que el caramelo se queme.

3. Agregar las almendras en la olla y vierte sobre un Silpat o papel de horno y alisa.

4. Una vez frío, cortar el caramelo en pequeños trozos.

MONTAJE DEL POSTRE

1. En un plato bonito colocar una pannacotta con un poco de salsa de vainilla, luego agregar una porción de peras  y si gustan espolvorear con canela en polvo, y finalmente colocar encima de la pannacotta un poco de caramelo picado.