Ingredientes
Escala
- 1 paquete de pasta, pueden usar spaguetti (400 gr)
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 taza de pecorino o parmesano recién rallado (100 gramos)
- ½–1 cucharadita de pimienta negra (recién molida si es posible)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ taza de guanciale/tocino(150 gramos)
EXTRAS
- 2–3 cucharadas de pecorino o parmesano recién rallado
Instrucciones
- En una olla grande hierva el agua, una vez que el agua esté a punto de hervir agregue un poco de sal y los espaguetis, cocine según las intrucciones del envase.
- Mientras tanto cortar el tocino en tiras finas y cortas.
- En una sartén grande agregar un poco aceite y el tocino, cocinar a fuego medio hasta el punto de cocción deseado, me gusta que quede crujiente.
- Retire el tocino a un plato limpio.
- No quite el aceite (y la grasa) de la sartén.
- Luego en un bowl, bata las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas, agregue el pecorino/parmesano rallado y la pimienta, combinar muy bien.
- A fuego medio, agregar la mezcla de yemas y 1/3 – 1/2 taza (80-120 ml) de agua de la cocción de la pasta caliente.
- Incorporar inmediatamente la pasta al dente a la misma sartén y revuelva para combinar, retire la sartén del fuego, siga mezclando rápidamente, y revuelva continuamente hasta que esté cremoso, no se debe formar la textura como el huevo revuelto, debe evitar eso.
- Incorporar el tocino y mezcle suavemente.
- Sirva inmediatamente con pecorino/parmesano recién rallado y pimienta negra.
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 15 minutos
- CategorÃa: Almuerzo
- Método: olla
- Tipo de Cocina: Italiana