En mi hogar no suelo hacer frituras, pero esta es una receta que me han pedido muchas veces gente seguidora de esta página, es por ello que fue inevitable hacerla hace unas semanas atrás justo un día de lluvia primaveral por estas tierras. Es una masa en forma de anillo que se hace con harina y zapallo, la cual posteriormente se fríe en aceite y finalmente se sirve acompañada por una salsa de chancaca. Esta receta es muy popular en Chile en la época de invierno.
Visiten también las recetas de Sopaipillas, Calzones rotos o Alfajores chilenos.
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| Formamos una bola y luego tratamos de hacer una agujero en el centro |
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| La chancaca en proceso de disolverse |
Picarones con chancaca
Ingredientes
Escala
- 400 grs de zapallo (calabaza) cocido y molido
- 1 kilo de harina sin polvos de hornear
- 3 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 kilo de chancaca (panela)
- 5–6 clavos de olor
- Cáscaras de naranja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de café instántaneo disuelto en un poco de agua
- 2 cucharaditas de maicena disuelta en un poco de agua fría
- 3/4 litro de agua fría
Instrucciones
- Una vez cocido el zapallo se pasa por un pasa puré, y se mezcla con la harina, polvos de hornear, azúcar granulada y el huevo entero. Trabajar la masa con las manos e ir agregando más harina si fuese necesario. Formar una masa blanda y que no se pegue en los dedos.
- Dejar reposar una media hora.
- Idealmente con las manos frías ir formando bolitas y con la ayuda de los dedos vamos haciendo un agujero en centro. Mientras tanto calentamos un sartén con abundante aceite.
- Se comienzan a freír y se retiran cuando estén levemente dorados por ambos lados.
- Se estilan y se colocan en un plato con papel absorvente para poder retirar el exceso de aceite.
- También preparamos la salsa, en una olla colocamos la chancaca, cáscara de naranjas, clavos de olor, azúcar y agua fría. Dejamos que se comience a disolver la chancaca, y vamos revolviendo ocasionalmente.
- Cuando ya comience a hervir la salsa, agregamos la maicena disuelta en un poco de agua y finalmente añadimos el café el cual le da un toque especial mejorando notablemente el gusto.
- Servimos los picarones bañados en la salsa.
Moon tus picarones se ven fantásticos que ganas de comer LOL lo que pasa es que hace años que no hago, pero cuando llueva hará los tuyos!:)
son muy ricos demaciado!
son muy ricos deliciosos,me fascinan pronto los are yo mismo
los hare hoy pa que esten pasaditos para maniana
Ya los hice, llueve sobre Santiago y esperare a mis dos Xalos a que lleguen mhhhhhh¡¡¡¡que rica sorpresa!!!!
Holaaaa, los hice pero me quedaron un poco duros… 🙁
Idem
Mmmm! Me quedaron muy ricos ,gracias x el tiempo q te das para nosotras
Los hice me quedaron muy ricos esponjoso
Cuantos salen
Unos 18- 20 aproximadamente, pero todo dependerá del tamaño que elijas hacerlos.
Quiero haceelos
lo hice me quedaron riquisimos
Los haré,gracias acá hoy hace mucho frío en Pto Montt
los he hecho en varios ocasiones y realmente quedan muy buenos
¿Se sirven con la salsa caliente o sería mejor esperar hasta que la chancaca se haya enfriado?
Tibia o caliente es mucho mejor!!!
En USA se puede usar entonces pumpkin? es el mismo tipo de zapallo? Si no es espoca de pumpkin puedo usar la que viene en tarro como paste?
Si puedes! trata de comprar alguno orgánico.
El secreto para que queden esponjosos es agregar una papa mediana a la mezcla de zapallo.
Habrás olvidado algo en la receta? Porque la masa me resulto primero un ladrillo.
Recién al incorporar 1/2 litro de leche quedo una masa que se podía formar para freir.
Al autor no le gusta la crítica porque borró mi comentario anterior.
No importa. Lo puedo escribir tantas veces como sea necesario.
Termine el experimento.
Como ya dije antes, la masa salio como ladrillo. Una papa no habría servido
Los problemas que veo en la receta son:
No dice sie el zapallo hay que cocerlo en agua o al horno.
Cocido en agua la masa habría quedado mas blanda. Pero eso aún no es suficiente.
Para el picarón la masa debe quedar blanda, casi fluida.
Yo agregue medio litro de leche pero habria sido necesario mas.
Esa masa tendría que llevar levadura y no polvos de hornear. Dejándola leudar una media hora antes de freír.
En fin, los materiales no importan. Lamento el tiempo que invertí para quedarme con las ganas. A pesar de agregar leche el resultado fue una goma que no se ablanda en la salsa.
A ver si eres valiente y dejas mi comentario. No soy el único.
Hola Rodolfo, sabes que me pasa con comentarios como el tuyo, no dan ganas de responderlos, ni invertir mi tiempo en ver que pasó que no resultó bien.
Esto que te digo corre para cualquiera que quiera comentar en mi blog, no acepto ni malas palabras, ni mala onda ni criticas que se alejen de ser constructivas.
Todas las recetas que publico con sus respectivas fotos, son porque efectivamente me resultaron tal cual indico en la receta que comparto, jamás publicaría algo que no resultó o que no está bien.
He tratado de ayudar a muchas personas con pequeños detalles cuando algo no resulta, siempre vamos viendo que falló o que le faltó a la persona por hacer.
Es distinto que llegues a mi blog inmediatamente criticándome que yo hice algo mal sin ver que quizás fuiste tú el que hizo algo diferente, motivo por el cual no resultó.
Esta receta de picarones a mi resultó muy bien así, sin levadura. Tengo pensado hacer otra receta con levadura para quienes como tú la prefieren de ese modo.
No es malo aclarar las cosas, pero te sugiero a futuro sea aquí en otro lugar un poco más de tino y buena onda a la hora de querer aclarar dudas referente a una receta.
Hola Carolina, he preparado varias de tus recetas yy me parecen buesisimas 🙂 Una pregutna. Tienes que cubrir la masa con plastic wrap cuando la dejas reposando?
Gracias
Se muy rica. La haré en estos díás.
Se ve muy rica. La haré en estos díás.
Hice la receta el día de ayer, pero encontré que era mucha harina para tan poco zapallo o tal vez fue que mi zapallo estaba ya sin líquido porque lo había cocido el día anterior, lo hice con aprox 650 gr de harina y aún así quedó dura la masa, le agregue unos 50 grs más de zapallo y quedó excelente…
Bravo. Soy de Chile. Aumq hace 50 años q vivo en Argentina. Añoro las recetas y hago picarones u sopaipillas. Tecuerdo la niñez. Gracias felicitacione
Hola mi nombre es daniela hare tu receta yo hago picarones para vender aca en el sur de chile en puerto montt …..
Eres secaaa caro no hagas caso alos mala onda seguro llegarás muy lejos besitos y a seguir cocinando eres toda una Master chef te adoroo
Hola…me podrías ayudar con una duda que tengo…
Para hacer una torta me pide melaza puedo reemplazar por chancaca?
Hola, claro que sí.