Delicioso Pie de manzanas sin gluten, esta versión es diferente, pero no menos rica que la original, y me atrevería decir que incluso es mucho más saludable. Para esta ocasión utilicé unas manzanas viejas con las cuales estuve a punto de hacerlas jugo, pero de repente me acordé de todas esas personas que siempre me piden recetas dulces libres de gluten. Ustedes saben que las harinas que se ocupan suelen ser un poco más caras o en algunas ocasiones a veces no se encuentran con tanta facilidad. Acá en Estados Unidos, ya casi todos los supermercados las han incorporado y en algunos lugares suelen tener muchas marcas y variedades. En Chile, hay varias tiendas pequeñas, así como algunos almacenes que se dedican a la venta de productos saludables, si buscan a través de google, estoy segura que podrán encontrar alternativas.
Para el relleno utilicé azúcar rubia, pero si gustan ustedes pueden usar endulzante, referente a la cantidad, eso tendrán que verlo ustedes mismos de acuerdo a qué tan dulce les gustan sus tartas.
Quizás también les interese ver las recetas de Galletas madeleine de limón o Pastel de chocolate sin gluten.
Pie de manzanas sin gluten
- Tiempo Total: 1 hour 25 mins
- Porciones: 20 1x
Ingredientes
INGREDIENTES PARA LA MASA
- 3/4 taza de maicena
- 1 taza de harina de tapioca
- 2/3 taza de harina de arroz
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de xanthan gum
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de manteca vegetal, también puede usar mantequilla
- 1/2 taza de leche fría
- 1 cucharada de juego de limón
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 1 kilo de manzanas
- 30 grs de mantequilla (2 cucharadas)
- 1/4 taza de agua fría
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de azúcar rubia o endulzante de su preferencia
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
PREPARACIÓN MASA
- Unir los ingredientes secos maicena, tapioca, harina de arroz, xanthan gum, sal en un bol.
- Agregar la manteca o mantequilla y mezclarla con los ingredientes secos.
- Luego agregar la leche y jugo de limón.
- Amasar suavemente la mezcla, formar una bola, envolverla en papel de plástico y dejarla en el refrigerador por 30 minutos.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
- Pelar las manzanas y cortarlas en gajos.
- Colocar la mantequilla en un sartén y saltear las manzanas por dos minutos.
- Agregar el azúcar y dejar cocinar por unos 3 minutos a fuego medio.
- Añadir la canela, nuez moscada y jugo de limón.
- Mientras tanto mezclar la maicena con el agua. Agregar esta mezcla a las manzanas y cocinar hasta que espese un poco. Luego agregar la mantequilla. Revolver un poco más y apagar el fuego.
- Mientras tanto sacar la masa del refrigerador, dividir la masa en dos y estirar en forma circular, cada parte con la ayuda de un uslero.
- Enmantequillar un molde de 26 cms.
- Colocar una de las masas como base del molde. Poner el relleno de manzanas encima.
- Cubrir el pie con la otra parte de la masa y hacer un pequeños cortes en el centro de la masa como se aprecia en las fotos.
- Hornear por 35 minutos a 400°F (200°C).
- Tiempo de Preparación: 40 mins
- Tiempo de Cocción: 45 mins
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Hola me encantan tus recetas siempre las llevo a practica pero tengo unas dudas:
Harina detapioca, harina de arroz, xanthan gum
Los ingredientes anteriores pueden ser reemplazados por algo o tienen otro nombre aqui en Chile…
Esos son ingredientes que se llaman así tal cual en Chile también, son ideales para quienes tienen problemas con el gluten. Este pie está hecho pensando en aquellas personas que tiene problemas con el gluten, en el blog hay otras recetas con harinas normales. Espero pronto subir otra receta de pie de manzana con harina normal.
Hola! primero el saludo de rigor y mis felicitaciones por tu blog, muy buenas recetas. Sobre la consulta de Jocelyn puedo comentar que en las tostadurías he encontrado esos productos, pero entiendo que no existe la harina de tapioca sino que es almidón de tapioca. Vivo en Chile también,en Santiago ☺. Saludos!
Hola,
Se puede reemplazar la goma xantana con algun otro sustituto de gluten como agar-agar, psyllium husk, chia o linaza?
Si es asi, seria proporcion 1:1?
Hola Andrea, sí se puede con el agar agar sería 1:1, chia 1:1, psyllium 2:1.