En un bowl colocar el tomate deshidratado con un poco de agua, dejarlo allí por unos 30 min. Luego retirar el agua y rociar con aceite de oliva. Dejar reposar.
Cortar las pechugas de pollo en trozos grandes, sazonar con sal y pimienta a gusto.
En un sartén calentar la cucharada de aceite y saltear el pollo unos 4 minutos por lado. Idealmente que quede dorado.
Retirar el pollo. Y ocupar el mismo sartén para saltear la cebolla unos 3 minutos, añadir el vino blanco, cocinar hasta reducir.
Agregar el tomate, cocinar unos 2 minutos, y luego añadir la crema, mezclar bien y dejar al fuego unos 3 minutos más.
Servir con perejil picado encima.
Acompañar con arroz o papas cocidas.