PREPARACIÓN MASA:

1. Idealmente en el procesador de alimentos (sino simplemente se trabaja en un bol a mano).
2. Mezclar la harina, sal y azúcar. Agregar la mantequilla cortada en pequeños trozos e ir pulsando poco a poco. (también se puede usar los dedos y se debe ir incorporando la mantequilla para mezclar bien con los ingredientes secos).
3. Luego se agrega el agua. Una vez unidos bien todos los ingredientes se forma una bola y se envuelve la masa en el papel de plástico y se lleva al refrigerador por una hora.
4. Pasada la hora, se precalienta el horno a 400°F (200°C) y se retira del refrigerador la masa y con la ayuda del mismo papel de plástico se extiende en un molde, yo usé uno rectangular de 30×20 cms.
5. Pinchar con el tenedor. Hornear por unos 15 minutos.
6. Retirar y reservar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. En un sartén freír la cebolla con la cucharada de aceite, por unos 4 minutos, agregar pimentón picado, champiñones.
2. Dejar unos 3 minutos más, aliñar con sal, paprika y pimienta.
3. Agregar las espinacas , dejar 2 minutos más.
4. Colocar el relleno sobre la masa.
5. En un bowl mezclar la crema con las yemas.
6. Verter toda la mezcla sobre la masa, y finalmente agregar encima el queso elegido.
7. Hornear por unos 25 minutos.