Ingredientes
Escala
- 1 paquete de espárragos (500gr)
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cebolla pequeña cortada en trozos pequeños
- Sal y pimienta a gusto
- Ralladura de 1 limón
- 1 papa mediana pelada y cortada en cuadros
- 1 litro de caldo vegetal o de pollo
- Croutons (opcional)
- Crema (opcional)
Instrucciones
- En una olla calentar la mantequilla y aceite.
- Agregar la cebolla y freír por unos 3 minutos a fuego medio.
- Sazonar con sal y pimienta
- Añadir los espárragos cortados, dejando de lado las puntas las cual cocinaremos aparte.
- Agregar la papa cortada, mezclar bien y añadir el caldo vegetal.
- Cocinar por unos 15 a 20 minutos.
- Una vez los vegetales cocidos, pasar por la licuadora.
- Luego idealmente pasar por un colador la sopa para obtener una textura más fina y sedosa.
- Devolver la sopa a la olla y rectificar sabores.
- Mientras tanto en una olla aparte con agua hervida cocinar las puntas de los espárragos por unos 5 minutos.
- Escurrir bien una vez listas y si gustan pueden saltear las puntas en una sartén con mantequilla.
- Al momento de servir pueden colocar encima de la sopa croutons, un poco de crema y las punta de los espárragos. Pero esta parte es totalmente opcional.
- Tiempo de Preparación: 30 min
- Tiempo de Cocción: 20 min
- Categoría: Caldos y sopas
- Método: olla
- Tipo de Cocina: Saludable