PREPARACIÓN MASA:

1. Idealmente en el procesador de alimentos (sino simplemente se trabaja en un bol a mano). Mezclar la harina, sal y azúcar. Agregar la mantequilla cortada en pequeños trozos e ir pulsando poco a poco. ( también se puede usar los dedos y se debe ir incorporando la mantequilla para mezclar bien con los ingredientes secos). Luego se agrega el agua. Una vez unidos bien todos los ingredientes se forma una bola y se envuelve la masa en el papel de plástico y se lleva al refrigerador por una hora. Pasada la hora, se precalienta el horno a 400°F (200°C) y se retira del refrigerador la masa y con la ayuda del mismo papel de plástico se extiende y debe dar una forma cercano a lo circular. Se coloca encima de una bandeja con papel de mantequilla o papel pergamino.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. En un sartén amplio salteamos con el aceite la cebolla por unos minutos. Luego agregamos los zapallos italianos cortados en rodajas los cuales puede usar con o son cáscara y cocinamos hasta que estén dorados revolviendo ocasionalmente. Reservar.
2. Luego en un bol mezclamos los tomates cortados en cuadros grandes (si usa tomate cherry los divide por la mitad) junto con la albahaca cortada en pequeños trozos, queso parmesano rallado y el queso mozarella cortado en cuadros, aliñar con sal y pimienta.
3. Si la mezcla de zapallitos italianos y cebolla suelta mucho líquido, pueden agregar 1 cucharadita de harina.
4. Luego unir ambas mezclas de tomate, quesos y zapallo.
5. Y se coloca toda la mezcla encima de la masa que se ha extendido sobre una bandeja. Luego comenzar a cerrar los bordes. Y se pincela encima de la masa mezclando 1 yema de huevo con un poquito de crema o leche.
6. Precalentar el horno a 375°F (190°C) y hornear por unos 40 a 50 minutos.