PREPARACIÓN BASE

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Enmantequillar un molde de 24 o 26 cms.
3. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina de almendras, maicena, harina de coco, bicarbonato, sal y pimienta.
4. En otro bol mezclar el aceite, clara de huevo, agua, zesta de limón y jugo de limón, unir todo muy bien y añadir esto a la mezcla de ingredientes secos. Formar una masa uniforme, pareja.
5. Extender la masa en el molde, dejando bordes por los costados.
6. Hornear por 25 minutos.

PREPARACIÓN RELLENO

1. Cortar el tomate en rodajas no muy gruesas y así mismo con el zapallo italiano. Colocar ambas sobre papel absorbente. Colocar sal encima y dejar allí para que suelten líquido.
2. Mientras tanto picar el diente de ajo bien fino y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Luego en otro bol tener la ricotta y mezclar con 2 cucharadas de albahaca picada, orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Si gusta puede añadir pimienta. Mezclar bien.
3. Una vez lista la base, colocar sobre esta la mezcla de ricotta, luego sobre el relleno de ricotta colocar una rodaja de tomate, zapallo italiano y así va intercalando hasta rellenar toda la tarta como se aprecia en las fotos.
4. Pincelar encima con la mezcla de aceite de oliva y ajo.
5. Hornear por 25 minutos.
6. Antes de servir, esparcir albahaca y orégano picado encima.