PREPARACIÓN DE LA MASA:

1. Idealmente en el procesador de alimentos (sino simplemente se trabaja en un bol a mano). Mezclar la harina, sal y azúcar. Agregar la mantequilla cortada en pequeños trozos e ir pulsando poco a poco. ( también se puede usar los dedos y se debe ir incorporando la mantequilla para mezclar bien con los ingredientes secos). Luego se agrega el agua. Una vez unidos bien todos los ingredientes se forma una bola y se envuelve la masa en el papel alusa plast y se lleva al refrigerador por una hora.
2. Pasada la hora, se retira del refrigerador y con la ayuda del mismo papel alusa plast y de un uslero se comienza a estirar la masa. Se debe dar una forma cercano a lo circular. Se coloca encima de una bandeja con papel de mantequilla o papel pergamino.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. Pelamos las peras y las cortamos en tajadas bien delgadas. Las colocamos encima de la masa en el centro y espolvoreamos la cuchara de azúcar blanca y la ralladura de limón.
2. En un bol aparte mezclamos bien la harina, el azúcar morena, nuez moscada, canela, almendras. Luego lo agregamos encima de las peras. Y finalmente colocamos encima los trozos de mantequilla.
3. Enseguida comenzamos a cerrar (doblar) la masa por los costados en forma irregular, como se aprecia en la foto.
4. En otro bol pequeño batimos la yema de huevo junto con la leche y pincelamos por fuera la masa y esto será para darle un toque dorado.
5. Llevamos al horno previamente calentado a 375° F (190° C). Por unos 35 a 40 minutos.