LEA LA INTRODUCCIÓN ANTES DE LEER ESTA PARTE.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Enmantequillar un molde de 24 o 26 cms.
3. Batir las claras un poco con una pizca de sal, luego incorporar el azúcar y lograr el punto de nieve, o sea que el azúcar se haya disuelto por completo y que la claras estén firmes.
4. Luego agregar las yemas una a una.
5. Finalmente agregar el harina,maicena y cacao en polvo con una cuchara de madera o espátula e incorporar de manera envolvente, no revolver.
6. Colocar la mezcla dentro del molde y hornear por 25 minutos.

PREPARACIÓN DEL RELLENO Y DECORADO:

1. Preparar el remojo derritiendo en una olla 1 taza de azúcar con 1 taza de agua, 1 clavo de olor y un poco de canela. Una vez disuelta el azúcar, dejar enfríar. Luego añador el kirsch en caso que ocupe.
2. Batir la crema y cuando comience a estar más sólida agregar el azúcar flor hasta que esté bien integrada.
3. Dividir el bizcocho en 3 o en dos partes.
4. Colocar un poco del remojo en la base del bizcocho. Luego colocar mermelada de cerezas, si gusta puede colocar algunas cerezas marrasquinos también.
5. Luego colocar una capa de crema batida, enseguida colocar otro bizcocho, colocar un poco del remojo, mermelada de guindas y crema. Una vez listo esta parte del relleno, cubrir la torta con crema batida, decorar con la ayuda de una manga de reposteria para hacer diferentes decoraciones con la crema encima. Yo usé cerezas naturales encima.
6. Por el costado usé un bizcocho que me sobró y que lo pasé por la procesadora,aunque lo puede moler como gusten.
7. Dejar reposar la torta en el refrigerador antes de servir.