Hace un par de semanas fuimos con mi familia a una pastelería estilo francesa acá en Atlanta, y me pedí una de sus tartaletas de frutas. No estaba mala, pero la crema pastelera era tan artificial como las que venden en sobre en Chile y en otros países. Ni se compara el sabor a la que uno puede hacer en casa. Por otro lado lo rico de estas tartaletas que pueden hacerlas individuales, o una grande, puede rellenarla con las frutas que sean de su gusto.
Usualmente también se usa gelatina sin sabor para pincelar la fruta y darle ese brillo especial, partícularmente tampoco me gusta, así que utilizo mermelada de damasco o durazno para ello. Espero que disfruten de esta rica receta.
Una vez lista estas tartaletas pueden mantenerlas refrigeradas y así la textura de la fruta se conservará mucho mejor. Tengan presente que pueden variar las frutas a su gusto. Esta combinación que elegí es muy sabrosa y equilibrada.
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Tartaletas de frutas
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 4 1x
Ingredientes
Escala
INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 1 1/2 taza (180grs.) de harina sin polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 110 grs de mantequilla sin sal fría cortada en pequeños trozos
- 40 ml de agua fría
- Papel de plástico
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
- 1/2 litro de leche
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 clavo de olor
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 yemas
INGREDIENTES DEL RELLENO:
- 2 tazas de variadas frutas (uvas, kiwis, frutillas, frambuesas, arándanos, etc)
- 4 cucharadas de mermelada de damasco o durazno
Instrucciones
PREPARACIÓN MASA:
- Idealmente en el procesador de alimentos (sino simplemente se trabaja en un bol a mano).
- Mezclar la harina, sal y azúcar. Agregar la mantequilla cortada en pequeños trozos e ir pulsando poco a poco. ( también se puede usar los dedos y se debe ir incorporando la mantequilla para mezclar bien con los ingredientes secos).
- Luego se agrega el agua.
- Una vez unidos bien todos los ingredientes se forma una bola y se envuelve la masa en el papel de plástico y se lleva al refrigerador por una hora.
- Pasada la hora, se precalienta el horno a 400°F (200°C).
- Se retira del refrigerador la masa y con la ayuda del mismo papel de plástico se extiende en un molde de 22 cms. o en moldes individuales, dejando unos pequeños bordes y se pincha la masa con un tenedor.
- Hornear por unos 15 minutos. Retirar y reservar.
PREPARACIÓN CREMA PASTELERA:
- Primero batir las yemas con un poquito de leche, luegro agregar la maicena y con un poco más de leche para poder disolver todo bien. Reservar.
- En una olla colocar el resto de leche, azúcar y clavos de olor. Y un poco antes que comience a hervir agregar la vainilla y la mezcla de yemas con maicena.
- Y de ahí a fuego bajo comenzar a revolver constantemente para que no se pegue ni forme grumos, continuar hasta que la crema se espese.
- Dejar hervir un minuto y apagar.
- Enfríar antes de usar.
PREPARACIÓN DE LA TARTALETA:
- Colocamos encima de la masa si son tartas individuales un buen poco de crema pastelera.
- Luego colocamos las frutas elegidas y pincelamos con la mermelada, la cual previamente colocamos en una olla y dejamos allí hasta que entibie y disuelva un poco.
- En el caso de hacer un tarta grande colocamos toda la crema pastelera y las frutas pinceladas con la mermelada.
- Tiempo de Preparación: 25 minutos
- Tiempo de Cocción: 25 minutos
- Categoría: Pastelería
Apoteóticas Moon!!!!!!!!!!!!!!!! Este finde trato de ensayarlas… (previa semana entera de dieta)
🙂
Beso!
Aquí en España pasa lo mismo en muchas pastelerías también, que la crema no es muy buena. Pero es que en las pastelerías hoy día usan casi todo industrializado y no es lo mismo que preparar una crema casera.
Estas tartaletas que has preparado se ven de lujo.
Besos
QUERIDA MOON, DEFINITIVAMENTE LAS PASTELERAS TIENEN QUE SER CASERAS, ME DA MUCHA RABIA CUANDO TE SIRVEN ALGO ARTIFICIAL. ME ENAMORÉ DE TUS TARTALETITAS, ESTOY SEGURA QUE ESTÁN DE MUERTE LENTA Y LAS FOTOS TE QUEDARON PRECIOSAS. TE DEJO UN BESITO
Que delicias estas tartaletas, me encantan como se ven con tanta fruta, deben estar espectaculares!
Un beso.
Hermosas tartaletas, Moon. Se ven sensacionales con ese colortido. Además en formato individual me parecen perfectas.
Un abrazo
Que preciosidad de tartaletas, son una explosion de colores!!
se me hace la boca agua, riquisimas
besos
Moon me encantaron tus tartaletas !! (no había podido emtrar a tu página pero no sólo a la tuya varias, no sé que pasa igual tuve porblemas con las fotos,algo con picassa.
Quiero en estos dias hacer unos muffis o cakes con los capsules de Navidad que me mandaste el año pasado a ver si me resulta. Aqui ha sido una locura el fin de año, losniños estan terminando 4 medio 😉
La crema pastelera me quedó de lujo. Gracias por la receta.
Moon, esta es la primera receta tuya que hago y parece que no me salió muy bien 🙁 la masa se me hizo poquita para mi molde redondo así que tuve que usar uno más pequeño, la crema pastelera no me espesó con la cantidad de ingredientes y tuve que echarle una yema más y un poco más de maicena (ahí sí me espesó y tiene buenísima pinta) y lo peor, es que la señora de la verdulería me vendió fruta que por dentro estaba muy mala jajajaja duraznos y kiwis añejos, super desabridos, así que solo la haré de frutillas y frambuesas 😛
Espero que después de esos traspiés el resultado siga siendo tan rico como se ve a leer tu receta 🙂 saludos desde el norte de Chile 🙂
Hola tercera vez k te escribo jajajaja es k me encanta tu blog.hoy hice esta receta pero una grande ….kedo muy linda pero el sabor de la masa cuek jajaja lo k pasa es k la mantequilla era con sal me imagino k eso influyo a k se sintiera un poko salada pero para la proxima kedara mejor.gracias por compartir tus recetas
LA MASA NO LLEVA HUEVO?
Hola!, no la masa NO lleva huevo. Es un tipo de masa llamada «quebrada», sirve para preparaciones dulces o saladas.
Sirve para hacer pie de limón? Que grosor debiera tener la masa para molde individual?
Hola, sí sirve. 0.5 cms va estar bien.
hola!!! una consulta si se hacen individual mas o menos cuantos salen… 🙂
Unas 6 unidades
me quedo espectacular ,pero porque tan poca agua
gracias
Que maravillosas…
Una pregunta ¿Por qué harina sin polvos?
Cuando se usa con o sin polvos? nunca he sabido.
Seguiré haciendo ahora con esta receta.
Lo menciono querida Ki, porque las personas que me visitan desde Chile, algunas compran harina con polvos de hornear incluída y otras sin polvos. No sé si en otro país venderán ese tipo de harina, acá no al menos.
Acá la harina viene sola sin nada, y solamente se clasifica en los distintos tipos que hay. Pero la gente de Chile, siempre me pregunta sobretodo en las recetas antiguas acerca si la harina que ocupo es con polvo.
Yo por supuesto coloco cuando es el caso los polvos de hornear en una receta aparte, pero la gente insiste en preguntar si la harina va o no con polvos.
Hice la masa y en el horno se bajo! parecen galletas mas q masa de tarta! 🙁
Esta masa no es alta, ni similar a un queque. Es una masa con una leve muy leve altura. Sirve para este tipo de tartas o para lo quiches entre otras preparaciones.
Esta es sabrosa, y con el relleno de la crema pastelera más la fruta queda perfecta.
Que son los quiches
buenas tardes,!!!! Una pregunta se puede usar pasta ojaldRe?
Hola sí puedes, con cuidada de usar de un grosor adecuado.
No tendrá el mismo sabor, pero te aseguro que te quedará rica.
individual para cuantas personas es
Unas 6 unidades
Hola quisiera saber las medidas de esta misma receta pero para un molde de 28 cm, gracias
Hola. La preparamos en navidad. Rica quedo la crema pastelera. La masa quedo dura, en el horno quizas paso la coccion requerida…..y efectivamente los comensales dijeron » olvidaste rel huevo y polvo de hornear!!!! «
Hola Barbara, lamento que no te quedara bien la masa, pero no olvidaste ni el huevo ni los polvos de hornear, esta masa es la clásica versión que se ocupa para la base de tartas o pie. Si te quedó dura es únicamente por la cocción o temperatura del horno. Esta masa es muy manejable y queda bastante rica para este tipo de recetas.
Hola Carolina. Te escribo desde Chile. Hoy hice tu tartaleta, quedo riquisima,la familia le puso NOTA 10, excelente para ser primera vez . La masa delgada, el sabor de la crema pastelera justa en azucar. Además la receta, es clarisima. Te felicito y estare atenta a proximas preparaciones.
Las quiero hacer y tenerlas prontas para el día del festejo como se guardan ?
Hola Carolina te felicito, estas tartaletas se ven deliciosas y muy tentadoras y por supuesto la voy hacer, saludos desde Antofagasta, Chile.
Hoy preparé por primera vez la crema pastelera, siempre compraba en sobre hasta que con la tuya me arriesgué. Me quedó buenísima, nunca más compro, muchas gracias por la receta!!
Buenas noches Carolina, a mi las tartaletas me encantan, voy a preparar las tuyas pero te pregunto: como les puedo poner chocolate entre la galleta y la crema ?. Gracias.
Después que esté lista la base ya sea con masa hecha con harina o con galletas. Ahí puede colocarle un poco de ganache, que es hecho con chocolate. Acá le dejo la receta para que saque como hacer el ganache.
Luego de poner eso , le agrega la crema y el resto como desee.
http://www.midiariodecocina.com/queque-de-chocolate/
tu tartaleta me parece divina la hare y luego te comento .un beso sede Chile,
Hola, quiero saber cuantas mini tartas has hecho con esta receta. Gracias.
Hola, salen 5 mini tartas.
Hola perdon la molestia pero que marca de harina usaste
Hola aquí en USA ocupo King Arthur Flour.
Ummm…no me he podido resistir y las estoy preparando ahora mismo….espero que me queden tan estupendas como a ti ?…subiré foto ….gracias por tan estupenda receta.
En ningun lado dice cuanto rato debo tenerla en el horno una vez que la tengo armada y a cuantos grados??
Hola Natalia, lo único que lleva cocción es la masa que se hacer aparte y la crema pastelera.
Una vez armada y pincelada idealmente con mermelada encima no lleva cocción. La tarta está lista en ese punto.
Salen super ricas, solo que muy pocas porciones